Ájurvédský čaj: co to je, jak ho připravit a jak si vybrat

1. Co je ájurvédský čaj: recept, ne druh čaje

Ájurvédský čaj je směs bylin, koření, kořenů a plodů namíchaná podle zásad ájurvédy, tradičního indického systému péče o zdraví. Čajovník v ní většinou vůbec není. Výjimkou jsou kořeněné čaje jako masala chai, kde základ tvoří černý čaj.

V typické směsi najdete 7–12 surovin: zázvor, skořici, kardamom, hřebíček, černý nebo dlouhý pepř, fenykl, lékořici, bazalku posvátnou a sušené plody. Výsledek bývá kořeněný, hřejivý a díky lékořici trochu nasládlý. Kdo čeká chuť zeleného čaje, bude překvapený.

Píše se různě: ájurvédský, ajurvédský i ayurvedský. Jde o totéž. Pod názvem „himálajské ájurvédské čaje“ prodáváme směsi značky Everest Ayurveda, které se vyrábějí v nepálském Káthmándú. Celou nabídku najdete v kategorii Himálajské ájurvédské čaje.

2. Tulsi, shunthi, dalchini: co znamenají názvy na krabičce

Většina ájurvédských čajů nese sanskrtský nebo hindský název hlavní byliny. Shunthi je sušený zázvor, dalchini skořice, haridra kurkuma a tulsi bazalka posvátná. Když název přeložíte, víte dopředu, jak bude čaj chutnat. Na zadní straně kartičky najdete, z jaké části rostliny surovina je a jak chutná.

Pozor na jméno brahmi. V Indii se tak podle oblasti říká dvěma různým rostlinám, bakopě (Bacopa monnieri) a gotu kole (Centella asiatica), a na trhu se běžně zaměňují. Čaj Brahmi od Everest Ayurveda obsahuje gotu kolu, bakopu ne, a navíc ashwagandhu. Rozhoduje latinský název ve složení, ne nápis na přední straně.

3. Váta, pitta, kapha: proč mají čaje jména dóš

Ájurvéda popisuje tři základní principy, kterým říká dóši. Váta odpovídá vzduchu a prostoru, pitta ohni a vodě, kapha zemi a vodě. Každý člověk má podle ájurvédy vlastní poměr všech tří a dóšické čaje nesou jméno té dóši, ke které je tradice řadí.

V praxi to poznáte hlavně na chuti. Směsi pro pittu bývají „chladivé“, s mátou, fenyklem a koriandrem. Směsi pro kaphu jsou pálivé a suché, se zázvorem, pepřem a skořicí. Vědecky dóši ověřené nejsou, berte je jako tradiční a chuťový klíč.

4. Jak ájurvédský čaj připravit

Jednu čajovou lžičku sypané směsi, asi 2 g, zalijte 250 ml vroucí vody a nechte 10 minut louhovat pod pokličkou. Když chcete silnější chuť, směs s kořeny a kůrou 3–5 minut povařte. Sáčky s černým nebo zeleným čajem stačí 3–5 minut.

Delší doba má důvod: kořeny, kůra a semena jsou tvrdé a vroucí voda z nich chuť dostává pomaleji než z lístků. Proto se v ájurvédě tradičně vaří odvary. U sáčků s čajovníkem je to naopak: po pěti minutách začne čaj hořknout.

5. Kofein, lékořice, ořechy: co hledat ve složení

Ve složení hledejte tři věci: čajovník (Camellia sinensis), který znamená kofein, lékořici (Glycyrrhiza glabra) a alergeny. Z šesti směsí, které jsme porovnali, mají kofein dvě, lékořici tři a bez obojího je jediná.

Kofein: jen tam, kde je čajovník

Bylinné směsi bez čajovníku kofein nemají a můžete je pít i večer. Masala chai a kahwa ho mají, protože jejich základ je černý a zelený čaj. Pro představu: šálek černého čaje obsahuje podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin kolem 50 mg kofeinu, šálek překapávané kávy kolem 90 mg. Zdravým dospělým podle EFSA nevadí do 400 mg denně, těhotným a kojícím do 200 mg.

Lékořice: sladká, ale ne pro každého

Lékořice dává směsím nasládlou chuť. Ze 12 himálajských směsí, jejichž složení jsme prošli, ji má deset. Obsahuje ale glycyrrhizin. Souhrn 18 studií s 337 lidmi ukázal, že při dlouhodobém příjmu aspoň 100 mg kyseliny glycyrrhizové denně stoupl horní krevní tlak v průměru o 5,5 mm Hg a klesla hladina draslíku v krvi.

Kolik glycyrrhizinu je v jednom šálku, výrobci čajů neuvádějí. Lékořice je jen jednou z 8–12 bylin, takže jde o mnohem menší množství než v lékořicových bonbonech. Kdo má ale vysoký tlak, nemoc srdce nebo ledvin, nebo bere kortikoidy, by měl podle amerického institutu NCCIH s lékořicí opatrně. Vybírejte pak směsi bez ní.

Pozor na ashwagandhu

Několik himálajských čajů obsahuje ashwagandhu, například Brahmi, Nagara, Triphala, Čajové rozjímání, Relaxační klid nebo Horská síla. V šestici, kterou porovnáváme výš, není. Podle NCCIH ji nemají užívat těhotné a kojící ženy, lidé před operací ani lidé s autoimunitním onemocněním nebo nemocí štítné žlázy. Kdo pravidelně bere léky, hlavně na cukrovku, tlak, štítnou žlázu, epilepsii, na uklidnění nebo léky tlumící imunitu, ať se nejdřív poradí s lékařem. Výjimečně byly popsány i případy poškození jater.

Jak poznat kvalitní směs

Dobrý ájurvédský čaj má na obalu úplné složení s latinskými názvy, množství na šálek, zemi původu a výrobce a upozornění, pro koho není. Kupujte zboží s českou etiketou. Studie z roku 2008 našla olovo, rtuť nebo arsen v každém pátém ze 193 ájurvédských přípravků koupených přes internet, hlavně v těch, do kterých se podle tradice záměrně přidávají kovy a minerály.

6. Který ájurvédský čaj vybrat

Podle toho, kdy ho budete pít. Na večer sáhněte po bylinné směsi bez kofeinu, ráno místo kávy po masala chai nebo kahwě. Zvolte, co vám vyhovuje, a filtr ukáže čaje, které sednou.

Nevíte, kterým začít? Vezměte Kaphu. Nemá kofein ani lékořici, takže ji můžete pít kdykoli během dne, a chutná po zázvoru, skořici a pepři, tedy po koření, které znáte z kuchyně.

Bez kofeinu: sypané bylinné směsi

Louhují se 10 minut a můžete je pít i večer. Všechny jsou od značky Everest Ayurveda, balení 100 g.

S kofeinem: sáčkové čaje místo kávy

Černý nebo zelený čaj s kořením, louhuje se 3–5 minut. Balení má 30 sáčků.

Další směsi, třeba Brahmi, Nagara nebo Triphala, najdete v kategorii Himálajské ájurvédské čaje. Než některou vyberete, podívejte se do složení na lékořici a ashwagandhu.

7. Na jak dlouho vystačí balení

Ze 100 g sypané směsi uvaříte zhruba 50 šálků. Při 2–3 šálcích denně, jak uvádí výrobce u většiny směsí, to vychází na 16–25 dní. U čaje Tulsi, kde je doporučení 4–5 šálků, na 10–12 dní. Sáčkové čaje mají 30 šálků.

Počítali jsme s lžičkou o hmotnosti 2 g, kterou uvádí výrobce. Hrubší směsi s kousky kůry jsou objemnější a lžička jich pojme méně, takže balení vystačí o něco déle.

8. Samahan: co to je, složení a příprava

Samahan je instantní bylinný nápoj ze Srí Lanky od výrobce Link Natural. Ve 4g sáčku je sušený výtažek ze 14 rostlin a třtinový cukr, takže ho stačí rozmíchat v horké vodě. Recept vychází z tradičního srílanského odvaru peyava, který se podle výrobce doma vařil několik hodin.

Složení samahanu: nesměna cévnatá (kořen), galgán, kmín koptský, koriandr, kalumbské dřevo, římský kmín, vyvinutec, lékořice, Hedyotis corymbosa, pepř dlouhý, pepř černý, Solanum xanthocarpum, zázvor a Premna herbacea, k tomu třtinový cukr.

Chutná výrazně pálivě po zázvoru a pepři a díky cukru je sladký. Výrobce doporučuje vodu kolem 80 °C, 100–250 ml na sáček, a když vám chuť přijde moc ostrá, klidně až 500 ml. Denně nejvýš 4 sáčky. Kofein v něm není, lékořice ano, a podle výrobce není vhodný pro malé děti, těhotné a kojící ženy.

Pokud chcete místo instantního nápoje sypaný čaj, podobně pálivou chuť zázvoru a pepře má Shunthi. Je bez cukru a místo rozmíchání se 10 minut louhuje. Kdo se chce vyhnout lékořici, sáhne po Kaphě.

9. Co o ájurvédských bylinách víme z výzkumu

Málo. Americký institut NCCIH píše, že dobře provedených klinických studií ájurvédských postupů je jen pár. Ájurvéda je hlavně tradice a většina toho, co se o bylinách říká, vychází z ní.

Nejvíc studií na lidech má tulsi. Systematický přehled z roku 2017 jich našel 24. Byly ale většinou malé, každá s jinou dávkou a formou, a autoři sami píší, že dávku a formu je potřeba teprve ujasnit. Starší přehled jednoho z autorů popisuje hlavně tradiční použití.

U triphaly je studií na lidech málo a citovaný přehled sám uvádí, že řada oblastí potřebuje další výzkum. A ještě jedna věc: studie obvykle zkoumají extrakty v přesné dávce, ne šálek čaje. Ájurvédský čaj si tedy dejte hlavně kvůli chuti.

10. Časté otázky o ájurvédském čaji

Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy a zdravého životního stylu. Nepřekračujte doporučenou denní dávku. Sypané směsi Tulsi, Kapha, Pitta a Shunthi jsou doplňky stravy a podle etikety nejsou určené dětem, těhotným a kojícím ženám. Užíváte-li léky nebo máte-li zdravotní potíže, poraďte se před pravidelným pitím s lékařem.